メニュー：里芋と大豆のコロッケ
帯広大谷短期大学生活科学科栄養士課程2年生小澤瑠花さん、佐藤亮輔さんが考案しました。
監修：小川 美弥子先生（管理栄養士）
栄養価(1食あたり)
- エネルギー：292kcal
- 炭水化物：28.3g
- たんぱく質：9.2g
- 脂質：17.5g
- 塩分：2.6g
- 食物繊維：5.6g
このレシピのポイントは？？？
北海道が産地である大豆、とうもろこしを使ったメインのおかずとして里芋と大豆のコロッケを考えました。大豆には便秘改善効果や、代謝を上げる成分、サポニンと呼ばれる脂肪の蓄積を予防する成分が入っています。さらにとうもろこしの食物繊維は不溶性食物繊維が多く、腸管を刺激する作用があり便秘対策にもなります。
豚ひき肉を入れることによって、普通のコロッケに近い味になっており、里芋や大豆が苦手な人でも食べやすいようになっています。
また、中濃ソースを減塩タイプに変更すると塩分を抑えることができます。
材料（2人分）
種
| 里芋（冷凍） | 160g | ひじき | 6g |
|---|---|---|---|
| 豚ひき肉 | 40g | とうもろこし | 10g |
| 玉ねぎ | 40g | 塩 | 少々 |
| こんにゃく | 20g | 胡椒 | 少々 |
| 大豆 | 10g |
衣
| 薄力粉 | 10g | 卵 | 30g |
|---|---|---|---|
| パン粉 | 20g | 油（揚げ用） | 適量 |
付け合わせ
| ミニトマト | 4個 | 人参 | 20g |
|---|---|---|---|
| パセリ | 6房 | 大根 | 50g |
ソース
| 中濃ソース | 大2 | ケチャップ | 大1 |
|---|
作り方
- 里芋をレンジで温めた後にマッシャーなどで潰す
- 玉ねぎはみじん切り、こんにゃくはさいの目切りにし、ひじきは水で戻してから水気をきっておく
付け合わせの人参、大根は千切りにする - 種の材料を全て混ぜ合わせコロッケの形を作る
- 種に衣をつけて１７０℃の油で3～5分ほど揚げる
- お皿に盛りつける
- 混ぜ合わせたソースをかけて完成
